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Vou analisar seu cardápio de restaurante para glúten e criar um cardápio sem glúten
Jintae C
Sobre este Serviço
Tradução automática
Um cliente na mesa não pode comer glúten, e esse cliente escolhe o restaurante.
Sou chef de sushi na linha cinco dias por semana e já abri três restaurantes. Sei onde o glúten se esconde na cozinha: molho de soja, caranguejo imitação, miso, vinagre de malte, a fritadeira compartilhada, a água do macarrão, a farinha no ar.
O QUE VOCÊ RECEBE
- Cada item classificado como verde, amarelo ou vermelho. Verde não tem ingredientes com glúten, amarelo precisa de uma resposta da sua cozinha, vermelho contém glúten
- A pergunta exata a fazer para cada item amarelo, como se aquele roux leva farinha
- Um insert imprimível para seu cardápio e uma folha de dicas para seus garçons pararem de adivinhar
- Palavras que combinam com o que sua cozinha realmente consegue entregar
O básico é a análise. O padrão inclui o cardápio completo e o insert imprimível. O premium inclui a folha de dicas para a equipe, a verificação de contaminação cruzada e a redação padrão do cardápio.
COMO EU REDO
Somente itens que sua cozinha realmente consegue entregar são chamados de sem glúten. Todo o resto é rotulado como sem ingredientes com glúten, com aviso de cozinha compartilhada. É assim que as grandes redes fazem, e assim você evita problemas.
PARA COMEÇAR
Envie fotos do seu cardápio. Fotos rotuladas de seus molhos e bases ajudam mais.
Preferência de estilo de entrega
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Conheça mais sobre Jintae C
Jintae C
Sushi chef who has opened 3 restaurants
- A partir deEstados Unidos
- Membro desdefev. de 2025
Idiomas
Coreano, Inglês
I've been in restaurant kitchens since 2011 and opened my own in 2019. It grew to three locations. Then I built a second sushi restaurant and sold it eight months after opening.
I'm a sushi chef on the line five days a week and opening my next place this year. Permits, leases and inspections are things I'm handling this month, not memories.
My SOP passed a Detroit health department plan review. I write those same documents for other owners: food safety SOPs, business plans, menus.
English and Korean. Everything is delivered as a document you can hand to an inspector, a lender or your staff.
Tradução automática
Perguntas frequentes
Tradução automática
Isso é uma certificação de sem glúten?
Não. Não sou laboratório e isso não é uma certificação. Você recebe uma análise do seu cardápio, uma lista de verificação que seu chef assina e uma redação que corresponde ao que sua cozinha realmente consegue fazer. A decisão final sobre o que entra no seu cardápio é sua.
Como você sabe o que tem nas minhas molhos?
Não posso saber só pelo cardápio, e quem diz que consegue está chutando. Por isso, todo item incerto volta amarelo com uma pergunta específica, e por isso peço fotos dos rótulos dos ingredientes. Um rótulo é uma prova melhor que memória. A maioria dos chefs fica surpresa com pelo menos um.
Qual a diferença entre sem glúten e sem ingredientes com glúten?
Sem glúten significa que o prato final tem menos de 20 partes por milhão, incluindo contato cruzado. Se você frita em óleo compartilhado ou serve ao lado de farinha, não pode prometer isso. Sem ingredientes com glúten é honesto, útil para o cliente e não te expõe.
Minha cozinha tem uma fritadeira. Isso é inútil?
Não. Significa que itens fritos não serão listados como seguros, mas tudo o mais ainda é. Uma lista curta e honesta vende melhor do que uma longa que um celíaco não confia.
Você também desenha o insert?
Sim. O padrão e o premium incluem um insert pronto para impressão que combina com seu cardápio, e o premium adiciona a folha de dicas para a equipe. O básico é só a análise.
