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eu vou calcular o custo de alimento, a precificação de menu e os orçamentos de catering
Chefe Executivo, Consultor de Custo de Alimentos e Operações de Restaurante
Sou a Alae, chef executivo e consultora da KOSTRA com 17 anos de experiência internacional. Ajudo restaurantes, cafeterias e empresas de catering com controle de custos de alimentos, precificação de c...
Sobre este Serviço
Conheça seus custos de receita e preço com números mais claros. Eu sou o Alae, Chef Executivo com 17 anos de experiência internacional.
BÁSICO R$5: 1 receita, até 10 linhas de ingrediente, com custo de porção e percentual de custo de alimentos.
STANDARD R$25: até 5 receitas, preços sugeridos do menu e notas de avaliação por escrito.
PREMIUM R$75: até 12 receitas, precificação do menu, além de 1 modelo de custo para catering e cotação para 1 quantidade de convidados, usando suas taxas de mão de obra, embalagem e logística.
Todas as opções incluem Excel editável e um resumo em PDF. Padrão e Premium permitem até 15 linhas de ingrediente por receita. Um item significa uma receita e o tamanho da porção.
Envie quantidades, rendimentos, preços de embalagem de fornecedores, preços de venda, moeda e base de imposto. Premium também precisa do menu do evento, contagem de convidados e custos operacionais.
A análise de popularidade precisa de quantidades de venda dos itens. Eventos extras ou cenários exigem uma oferta personalizada. As recomendações dependem dos seus inputs; a contribuição alimentar não é lucro operacional líquido.
Ferramentas de visualização:
Microsoft Excel
Tipo de custo:
Custos variáveis
•
Custos diretos
Metodologias de custo:
Custo padrão
Setor:
Alimentos e bebidas
País de Destino:
Global
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Perguntas frequentes
Tradução automática
Quais informações você precisa?
Receitas com quantidades, rendimentos e porções; preços e tamanhos de embalagens de fornecedores; preços de venda; moeda e base de imposto; e seu custo de alimento alvo. A análise Premium de mix de vendas também requer quantidades de venda por item para um período definido.
O que conta como um item do cardápio?
Uma receita e um tamanho de porção, até 15 linhas de ingrediente. Cada tamanho ou variante conta separadamente. Subreceitas complexas, dados de origem incompletos ou cardápios maiores exigem revisão de escopo antes de encomendar.
Você inclui aconselhamento sobre mão de obra, overhead ou impostos?
Cobertura Básica e Padrão cobrem os custos dos ingredientes. Premium inclui um evento de catering com mão de obra, embalagem e logística, pelos seus preços fornecidos. Impostos seguem a base indicada; aconselhamento tributário não está incluso. Outros overheads ou cenários adicionais precisam de um escopo customizado acordado.
Você pode analisar popularidade sem dados de venda?
Posso revisar custo e contribuição. Classificações de popularidade exigem vendas por item para um período consistente. Sem dados de venda, o Premium inclui apenas a análise de contribuição.
Quantas revisões estão incluídas?
Basic inclui 1 revisão; Standard e Premium incluem 2. Cada um é uma rodada consolidada de feedback dentro do recipes e do escopo originais. Novas receitas, conjuntos de dados alterados ou recursos extras exigem uma oferta separada. Erros de cálculo serão corrigidos com o pedido.
Quais formatos e moedas você suporta?
XLSX e PDF em inglês, em uma moeda acordada. Sem macros, integrações, taxas de câmbio ao vivo ou conversão no Google Sheets. Alterar o formato da moeda não converte valores monetários.
Os resultados são garantidos?
Não. Recomendações dependem da precisão da receita, dados do fornecedor, posicionamento no mercado e implementação. A contribuição de alimento não é lucro operacional líquido.
Quem é o proprietário do trabalho?
Você fica com seus dados e recebe seu relatório sob medida após o pagamento. Modelos, estruturas e ferramentas KOSTRA pré-existentes permanecem IP da KOSTRA, licenciados não exclusivamente para uso interno da sua empresa. Não há revenda, redistribuição ou exclusividade incluídas.
